INIZIO 15 GENNAIO 2019

Il corso Semiprofessionale Pasticcere 1 livello è rivolto a tutti gli appassionati che desiderano imparare e approfondire le tecniche di pasticceria  partendo dalle basi classiche fino ad arrivare alle tecniche più innovative per realizzare dessert di tendenza.

Questo corso è ideale anche per tutti coloro che vogliono trasformare una passione in una vera e propria professione da svolgere come personal pastry chef ,  pastrychef a domicilio, o anche solo per piacere personale.

Per coloro che volessero approfondire i temi della pasticceria è previsto un  corso  di integrazione  il Corso Semiprofessionale di Pasticceria 2 livello per poter ottenere l’attestato del Corso Professionale di Pasticceria ed è rivolto a tutti coloro che hanno frequentato il corso semiprofessionale 1 livello nella nostra scuola oppure per coloro che hanno già delle basi di pasticceria classica.

Ogni partecipante al corso realizzerà personalmente le ricette specifiche previste in ogni lezione sotto la supervisione del resident Pastry Chef della scuola.

Il corso ha una durata di 15 lezioni da 4 ore ciascuna che si svolgeranno due volte alla settimana il mertedì ed il mercoledì dalle 9:00 alle 13:00 oppure dalle ore 18:30 alle 22:30.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di doppia piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di pasticceria sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all’avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, forno professionale pizza, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, roner per le cotture a bassa temperatura.

Compresa nelle 15 lezioni una lezione teorica svolta da una azienda autorizzata per l’ottenimento dell’attestato HACCP necessario per la manipolazione di materia in ambito alimentare – formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11-.(quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari) con data da concordare ed orario dalle 10 alle 15.

Il corso è a numero chiuso con un massimo di 9 partecipanti.

Inoltre la nostra scuola ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio e dunque gli allievi potranno tesserarsi  alla FIC – URL  presso la nostra segreteria.

I servizi offerti dall’iscrizione alla Unione Regionale Cuochi Lazio prevedono l’aggiornamento delle iniziative attraverso la newsletter di tutto ciò che avviene nella Federazione, l’abbonamento annuale alla rivista, ingresso gratuito o scontistica presso le principali Fiere italiane agroalimentari, possibilità di utilizzare il portale nella sezione cerco ed offro lavoro ed altri tantissimi vantaggi.

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all’interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l’orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l’armadietto dovrà essere liberato.

  • Sede: Via dei Monti della Farnesina 77, 00135 Roma presso Officine Farneto
  • Inizio corso : martedì 15 gennaio 2019 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre il 10 gennaio 2019
  • Le lezioni si svolgeranno: martedì e mercoledì
  • Orario del corso: dalle 9,00 alle 13,00 oppure dalle 18,30 alle 22,30
  • Costo del corso: € 1.400,00 + iva 22%
  • Possibilità di dilazioni di pagamento : 3 rate da 570 €

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 giacca da pasticcere con logo ricamato della scuola
  • 1 grembiule  con logo ricamato della scuola
  • 1 cappello
  • Dispense specifiche per ogni lezione
  • Quaderno per gli appunti e penna
  • Attestato di frequenza del Corso Semiprofessionale di Pasticceria 1 livello
  • Attestato di formazione professionale con metodo H.A.C.C.P.

N.B. Le scarpe antifortunistica sono obbligatorie ed ogni allievo dovrà indossarle durante il corso. Si possono acquistare in qualunque negozio di abiti da lavoro, la scuola su richiesta potrà consigliare dove recarsi.

PROGRAMMA
DEL CORSO SEMIPROFESSIONALE PASTICCERIA 1° LIVELLO
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
  • 1° incontro
    Presentazione del corso e orientamento sulle tecnologie e attrezzature che si utilizzano in pasticceria. Lezione teorica sulla natura dei prodotti utilizzati in pasticceria . Teoria sulla tecnica della sfogliatura.
    Pasta sfoglia. Ogni partecipante realizzerà un kg di pasta sfoglia.
  • 2° incontro
    Frolle: sucre, sable, frolla montata per biscotti al cacao e alla vaniglia, frolla classica, frolla senza glutine, frolla senza uova, frolla con olio, frolla con uova sode. Ogni partecipante realizzerà una crostata con confettura.Verranno realizzati biscotti vari con le varie frolle preparate.
  • 3° incontro
    Teoria sulle masse montate . Le diverse tipologie di lievitazione.Masse montate, pan di spagna, bisquit savoiardo, crema pasticcera al cicoccolato. Verranno relalizzati un pan di spagna bianco, un rotolo di pasta bisquit farcito, mini pan di spagna al cacao, biscotti savoiardi. Ogni partecipante realizzerà una mini mimosa al cioccolato.
  • 4° incontro
    Teoria sulla pasta choux origine e tecnica di lavorazione.Pasta choux al forno, pasta choux fritta, choux senza glutine, choux per intolleranti al lattosio, eclair. Craqueline dolce. Verranno preparate le creme di farcitura: crema pasticcera classica, crema per intolleranze al lattosio, crema zabaione, crema al caffè.Verranno realizzati: religiose al cioccolato, eclair al caffè, bignè al lemon curd, bignè con crema zabaione, zeppole con crema e visciole.
  • 5° incontro
    Torte della tradizione: millefoglie, mimosa, profitterol, saint’Honore.
  • 6° incontro
    Teoria sulle creme bavaresi, crema inglese.Le creme bavaresi dolci . Ogni partecipante relaizzerà una crema bavarese.
  • 7° incontro
    Pasticceria mignon classica e moderna. Verranno realizzati mini tiramisù, mini creme caramel, mini cheese cake, mini mousse, mini lemon pie.
  • 8° incontro
    Teoria sulle lievitazione. La pasticceria salata: pan brioche farcito, pizzette sfogliate al pomodoro e mozzarella, bottoncini di pane, girelle sfogliate, saccottini salati e croissant.
  • 9° incontro
    Le paste lievitate e sfogliate dolci  : croissant classici,  treccine, pain au chocolat, pain aux raisins, krapfen, ciambelle fritte, girandole , maritozzi, veneziane e brioche siciliane.
  • 10° incontro
    Teoria sulla meringa all’italiana , patè a bombe, semifreddi e parfait.Verranno relaizzati parfait e semifreddi con basi patè a bombe e meringa all’italiana con glasse di copertura , salse e decorazioni.
  • 11° incontro
    Teoria sulle mousse .Mousse classiche e moderne. Mousse senza uova, mousse alla frutta, mousse al piatto e mousse la cioccolato.
  • 12° incontro
    Teoria sul cioccolato : tree to bar dunque dall’albero alla tavoletta. Ogni partecipante realizzerà i propri cioccolatini.
  • 13° incontro
    Ogni allievo procederà al temperaggio del cioccolato per realizzare cioccolatini: cremosi ripieni, tartufi glassati, torroncini, praline. Le creme ganache.  
  • 14° incontro
    Lezione teorica e rilascio dell’attestato HACCP  con data da concordare orario dalle 10 alle 15.
  • 15° incontro Cena finale
    Gli allievi dovranno relaizzare un buffet di dolci oppure un predessert, dessert e piccola pasticceria secondo le indicazioni dello chef da servire alla cene finale . Brindisi e consegna degli attestati.