INIZIO 15 APRILE 2019

Il Corso Professionale Chef De Cuisine è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e/o approfondire tecniche di cucina base ed avanzate. Lo scopo di questo corso è di fornire le basi e le tecniche a chi desidera trasformare una passione in una vera e propria professione.

Il corso ha una durata di 26 incontri da 5 ore ciascuna che si svolgeranno 2 giorni alla settimana il lunedì, martedì dalle 10 alle 15.

Il corso è a numero chiuso di massimo 10 allievi e prevede lezioni di cucina pratici dal primo incontro.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di doppia piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di cucina sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all’avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, forno professionale pizza, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, roner per le cotture a bassa temperatura.

Agli allievi, poichè altamente formativo, è consigliato vivamente di partecipare come assistenti dello Chef, ai corsi amatoriali serali ed agli eventi ai quali partecipa la scuola, che si svolgeranno nei mesi di corso.

Verrà inoltre rilasciato l’attestato di formazione professionale come”Responsabile alle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P. (20 ore)”, formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11 (quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari).

Inoltre la nostra scuola ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio e dunque gli allievi potranno tesserarsi alla FIC – URL  presso la nostra segreteria.

I servizi offerti dall’iscrizione alla Unione Regionale Cuochi Lazio prevedono l’aggiornamento delle iniziative attraverso la newsletter di tutto ciò che avviene nella Federazione, l’abbonamento annuale alla rivista, ingresso gratuito o scontistica presso le principali Fiere italiane agroalimentari, possibilità di utilizzare il portale nella sezione cerco ed offro lavoro ed altri tantissimi vantaggi.

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all’interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l’orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l’armadietto dovrà essere liberato.

 

  • Inizio Corso: lunedì 15 aprile 2019 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre 10 aprile 2019
  • Le lezioni si svolgeranno: lunedì, martedì dalle 10 alle 15
  • Costo del corso: € 2.600,00 + Iva 22%
  • Possibilità di dilazioni di pagamento: 4 rate da 793 € iva compresa

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 divisa completa con logo ricamato della scuola (pantaloni, giacca, grembiule, cappello)
  • Dispense con ricette specifiche per ogni lezione
  • Book per appunti e penna
  • Uso dell’armadietto nei locali spogliatoio
  • Attestato di frequenza del corso professionale Chef De Cuisine
  • Attestato di formazione professionale come”Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P.

N.B. Le scarpe antifortunistica sono obbligatorie ed ogni allievo dovrà indossarle durante il corso. Si possono acquistare in qualunque negozio di abiti da lavoro, la scuola su richiesta potrà consigliare dove recarsi.

PROGRAMMA
DEL CORSO PROFESSIONALE CHEF DE CUISINE
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
  • 1° incontro
    Fondi, brodi, salse madri con realizzazione di ricette specifiche
  • 2° incontro
    Salse fredde e calde fondamentali per realizzare piatti di carne , pesce e verdure.
  • 3° incontro
    Le verdure: tagli, metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche
  • 4° incontro
    Legumi: metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche
  • 5° incontro
    Le uova: metodi di cottura. Realizzazione di ricette specifiche
  • 6° incontro
    La pasta all’uovo: la vera sfoglia tirata a mano con il mattarello per realizzare tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, cappelletti, tortellini. Realizzazione di ricette specifiche
  • 7° incontro
    La pasta secca e salse della tradizione. Realizzazione di ricette specifiche
  • 8° incontro
    Il riso: riso da tutto il mondo con tecniche per realizzare un risotto perfetto e cotture perfette degli altri risi per altre preparazioni. Realizzazione di ricette specifiche.
  • 9° incontro
    Le carni rosse e bianche : le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.
  • 10° incontro
    Il pesce di mare: riconoscimento, sfilettatura e metodi di cottura del pesce. Realizzazione di ricette specifiche – chef esterno -.
  • 11° incontro
    Il fritto: tecniche di cottura con olio extra vergine di oliva, olio di semi, burro chiarificato e strutto. Varie panature e pastelle.
  • 12° incontro
    Prova ristorante
  • 13° incontro
    Pasticceria salata da cocktail: piccoli panini al latte, pan brioche, vol au vent, pizzette sfogliate , cornettini salati
  • 14° incontro
    I formaggi nazionali ed internazionali. Cos’è il formaggio , il caglio, le varie classificazioni in base alle differenti caratteristiche. Il piatto dei formaggi ed il corretto ordine di degustazione.
    Realizzazione in aula di formaggi: ricotta e primo sale.
  • 15° incontro
    Realizzazione di insaccati : salsicce, salame, cotechino. Preparazione della porchetta e della spalla di maiale.
  • 16° incontro
    Soufflè e sformati dolci e salati, Finger Food./Happy Hour
  • 17° incontro
    Le carni rosse, da pelo e selvaggina : le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.
  • 18° incontro
    Il pesce di mare Crostacei e molluschi Realizzazione di ricette specifiche.
  • 19° incontro
    Il roner ed il forno a vapore:le tecniche di cottura innovative, la bassa temperatura, cotture in sottovuoto, marinature. Il sifone: le spume salate calde e fredde.
  • 20° Incontro
    Prova ristorante
  • 21° incontro
    Il Brunch e Gastronomia da bar
  • 22° incontro
    Food cost , come si calcola il break even point, quanto costa un piatto ed a quanto bisogna rivenderlo. La figura del Food & Beverage Manager.
  • 23° incontro
    Banqueting e catering: realizzazione di un menu per grandi eventi .
  • 24° incontro
    Esame scritto e pratico in sede con studio del menu per la cena di fine corso
  • 25° incontro Cena finale
    Gli allievi divisi nelle diverse partite che compongono la brigata di cucina, prepareranno personalmente un menu completo. Brindisi finale e rilascio dell’attestato di frequenza al corso
  • 26° incontro
    Lezione teorica HACCP :secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11. Con data da concordare e con orario dalle 10 alle 15.