CHEF DE CUISINE 1° livello inizio corso Lunedì 4 Settembre 2017

 

Corso Professionale chef de Cuisine 1° livello

Il Corso Professionale Chef de Cuisine di 1° livello è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e/o approfondire tecniche di cucina base ed avanzate. Lo scopo di questo corso è di fornire le basi, e le tecniche a chi desidera trasformare una passione in una vera e propria professione.

Il corso ha una durata di 20 incontri da 5 ore ciascuna che si svolgeranno 3 giorni alla settimana il lunedì, martedì e mercoledì dalle 10 alle 15.

Il corso è a numero chiuso di massimo 10 allievi e prevede lezioni di cucina pratici dal primo incontro.

 

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di doppia piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

 

Tutte le lezioni di cucina sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all'avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, forno professionale pizza, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, roner per le cotture a bassa temperatura.

 

Agli allievi, poichè altamente formativo, è consigliato vivamente di partecipare come assistenti dello Chef, ai corsi amatoriali serali ed agli eventi ai quali partecipa la scuola, che si svolgeranno nei mesi di corso.

 

Verrà inoltre rilasciato l’attestato di formazione professionale come"Responsabile alle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P. (20 ore)", formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 - D.G.R. Lazio n° 230/06 - D.G.R. Lazio n° 825/09 - D.G.R. Lazio n° 3/11 (quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari).

 

Inoltre la nostra scuola ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio e dunque gli allievi potranno tesserarsi per l’anno solare 2017 alla FIC – URL al costo di € 50 presso la nostra segreteria.

I servizi offerti dall’iscrizione alla Unione Regionale Cuochi Lazio prevedono l’aggiornamento delle iniziative attraverso la newsletter di tutto ciò che avviene nella Federazione, l’abbonamento annuale alla rivista, ingresso gratuito o scontistica presso le principali Fiere italiane agroalimentari, possibilità di utilizzare il portale nella sezione cerco ed offro lavoro ed altri tantissimi vantaggi.

 

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all'interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l'orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l'armadietto dovrà essere liberato.

 

N.B. Le scarpe dell'antifortunistica dovranno essere acquistate a parte . C'è la possibilità di acquistarle tramite la scuola a € 40 circa.

 

  • Inizio Corso: lunedì 8 gennaio 2018 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre 31 dicembre 2017
  • Le lezioni si svolgeranno: lunedì, martedì e mercoledì dalle 10 alle 15
  • Costo del corso: € 2.000,00 + Iva 22%
  • ·Possibilità di dilazioni di pagamento: 3 rate da 813 € iva compresa

 

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 divisa completa con logo ricamato della scuola (pantaloni, giacca, grembiule, cappello)
  • 1 set di coltelli professionali con relativa custodia
  • Dispense specifiche per ogni lezione
  • book per appunti e penna
  • Uso dell'armadietto nei locali spogliatoio
  • Diploma di frequenza del corso professionale Chef de Cuisine 1° livello
  • Attestato di formazione professionale come"Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P.

 

PROGRAMMA DEL CORSO PROFESSIONALE CHEF DE CUISINE 1 ° livello

 

1° incontro

Lezione teorica HACCP :secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 - D.G.R. Lazio n° 230/06 - D.G.R. Lazio n° 825/09 - D.G.R. Lazio n° 3/11.

 

2° incontro

Nutrizionismo , educazione alimentare, basi di dietologia e biochimica degli alimenti

 

3° incontro

Storia della cucina italiana ed internazionale. Tecniche di abbinamento dei diversi gusti ed aromi per realizzare piatti perfetti negli equilibri.

 

4° incontro

Fondi, brodi, salse madri con realizzazione di ricette specifiche

 

5° incontro

Salse fredde e calde fondamentali per realizzare piatti di carne , pesce e verdure.

 

6° incontro

Le verdure: tagli, metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche

 

7° incontro

Legumi: metodi di cottura, conservazione. Realizzazione di ricette specifiche

 

8° incontro

Le uova: metodi di cottura. Realizzazione di ricette specifiche

 

9° incontro

La pasta all’uovo: la vera sfoglia tirata a mano con il mattarello per realizzare tagliatelle, tagliolini, lasagne, ravioli, cappelletti, tortellini. Realizzazione di ricette specifiche

 

10° incontro

La pasta secca e salse della tradizione. Realizzazione di ricette specifiche

 

11° incontro

Il riso: riso da tutto il mondo con tecniche per realizzare un risotto perfetto e cotture perfette degli altri risi per altre preparazioni. Realizzazione di ricette specifiche.

 

12° incontro

1 lezione Le carni rosse e bianche : le tecniche di taglio, disosso e riconoscimento dei tagli di carne. Realizzazione di ricette specifiche.

 

13° incontro

1 lezione Il pesce di mare: riconoscimento, sfilettatura e metodi di cottura del pesce. Realizzazione di ricette specifiche – chef esterno -.

 

14° incontro

Il fritto: tecniche di cottura con olio extra vergine di oliva, olio di semi, burro chiarificato e strutto. Varie panature e pastelle.

 

15° incontro

I formaggi nazionali ed internazionali. Cos'è il formaggio , il caglio, le varie classificazioni in base alle differenti caratteristiche. Il piatto dei formaggi ed il corretto ordine di degustazione.

Realizzazione in aula di formaggi: ricotta e primo sale.

 

16° incontro

Prova menu ristorante: gli allievi realizzeranno un menu completo con relativo servizio e presentazione del piatto-. Chef esterno -.

 

17° incontro

Pasticceria salata da cocktail: piccoli panini al latte, pan brioche, vol au vent, pizzette sfogliate , cornettini salati

 

18° incontro

Realizzazione di insaccati : salsicce, salame, cotechino.

Preparazione della porchetta e della spalla di maiale.

 

19° incontro
Soufflè e sformati dolci e salati


20° incontro
Prova del menu per la cena finale di fine corso

 

 

 

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

Contattaci

Tel. 348 36.09.695 - 333 12.73.944

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

YouTube Channel

Les Chefs Blancs a This Is Food alle Officine Farneto
Giulia Steffanina e il Finger Food - Crociera Gourmet MSC
Mini Corso su Vino, Amatriciana e Pasta al Tonno - Crociera Gourmet MSC
Giulia Steffanina e il Torrone Bianco | Crociera Gourmet MSC (Parte2)
Giulia Steffanina e il Torrone Bianco | Crociera Gourmet MSC
Chef Sandro Masci & Happy Hour | Crociera Gourmet MSC
Sandro Masci e la Gricia | Crociera Gourmet Msc
Sandro Masci e Giulia Steffanina ad Italian Star Project - Abbagnato -
Sandro Masci e "L'arte della tavola" a Casa Barilla
Lo Chef Sandro Masci della Scuola di Cucina Les Chefs Blancs con il piccolo Chef Luca Baldestein
Giulia Steffanina Plumcake al Limone e Mandorle
Giulia Steffanina Granita di Fragole e Cioccolato
Giulia Steffanina Strudel Estivo con Ciliegie
Giulia Steffanina e Sandro Masci per Culinaria 2012
Copyright 2015 Les Chefs Blancs | All right reserved | tel: 3483609695 - 3331273944 | mail: info@leschefsblancs.com - segreteria@leschefsblancs.com P.IVA: 11416451000 - Web Agency: NDV Comunicazione